editor wemul

Comentario publicado en el blog labuenavida.cl el 9/08/2012 Anoche salí a comer con mis padres, fue bastante complicado escoger el local, dados nuestros diversos gustos frente a la gastronomía, así que terminamos por acordar ir a conocer el renovado Perla del pacífico de Parque Arauco. El local está increíble, mucha onda, linda decoración y amable personal, por cierto. (Lo ubicaron en la esquinita del Boulevard donde se encontraba Vendetta) Al llegar (20:30 hrs.) tuvimos que esperar unos 20 minutos para que nos encontraran una mesa en el área de fumadores (que se encuentra solamente en la terraza) La anfitriona, muy diligente, nos consiguió la última mesa que quedaba al fondo. Estaba bastante fresco, por lo que solicitamos a la garzona que nos encendiera la estufa: primer tropiezo, "Disculpen, no tenemos gas en esta estufa" ... En fin, esperamos hasta que se desocupó una mesa cercana y nos cambiamos, con la estufa al lado. La "monta" de la mesa (Pan y chucherías varias para acompañar) llegó aproximadamente 15 minutos después que nos sentamos, lo cual es bastante demoroso para ser la primera amenidad con que se recibe a los clientes. Empezamos con los líquidos, mi padre se tomó una caipiroska (repito, estaba heladísimo en la terraza jajaja), mi madre un Cosmopolitan y yo una copa de espumoso, bastante digna. De los tragos no tengo mucho que decir, estaban bastante buenos, elaborados de la forma tradicional, nada remarcable. Sabrositos. Pedimos los entrantes para compartir, mi madre se fue de hacha a las machas a la parmesana, y mi padre y yo pedimos ostras. Los platos demoraron más de 15 minutos, así que ya estábamos algo inquietos... Las ostras llegaron impecables, muy frescas, con excelente textura y bien conservaditas en hielo, acompañadas con unas tostadas en mantequilla que combinaban bastante bien, debo decir. El problema: Las machas llegaron crudas, así que solicité a la garzona que las devolviera y me trajera unas nuevas, al cabo de unos 5 minutos volvió con las machas, NUEVAMENTE CRUDAS!!! Pacientemente le pedí que por favor le pidiera a cocina que les dieran un golpe de calor para que al menos se cocieran un poco, nada peor que una macha cruda! En fin, mientras terminabamos los entrantes, ya habíamos pedido los principales (que se demoraron 20 minutos más) Mi papá se pidió un congrio a lo pobre (suave, diet) Bastante bien elaborado, aunque la porción del congrio era bastante "acotada" me la juego por que eran menos de 150 gramos... Mi madre y yo pedimos un Mero con gratín de choclos con albahaca y salsa de langosta, pretensioso como idea, pero en su ejecución bastante promedio, la salsa de langosta (tipo Bisque) estaba en su punto, sabrosa y untuosa, nada que decir, pero el trozo de mero, nuevamente, no era ni de 150 gramos y venía, en ambos platos, pasado de su punto justo de cocción, por tanto, lo comimos un tanto seco e hilachento. Dos vodka tónica, un jugo de frambuesa más y se acabó el festín, no pedimos postre, imaginaran por que... La cuenta ascendió a $64.500... 3 personas. Conclusiones: - Un local con el prestigio de La Perla, no puede darse el lujo de servir mariscos y pescados en puntos de cocción incorrectos (que no pasan por el gusto del consumidor, sino derechamente crudos o resecos) sería como ir a la panadería a comprar marraquetas quemadas... Si te enfocas en vender pescados, debes servirlos correctamente... Se supone. - Los precios son bastante elevados, me parece que solamente se paga la experiencia de comer en un lindo lugar, en un lindo Boulevard, por que por costo, dudo mucho que esos platos, con ese gramaje, den para cobrar lo que se cobra... El plato de Mero cuesta $9.900 y claramente el precio no está estipulado conforme a la calidady cantidad de lo que se entrega. - Se entiende que es un local en rodaje, y se perdonan todas las torpezas del área de servicio, sin embargo, si saben que están de cara a la entrada del boulevard, y saben que antes, cuando tenían el local más arriba pasaban llenos, deberían reforzar el número de garzones y ayudantes a la hora del servicio, andaban todos corriendo y presionando a los clientes a tomar el pedido, si uno sale a comer en la noche, por mucho que sea a un boulevard de mall, espera que el local esté a la altura de la propuesta y entregue las condiciones para que el cliente tenga una linda experiencia global y no coma como en un carrito de completos. - Los tiempos de espera exhorbitantes... Quiero pensar que simplemente se les han complicado las cosas dada su reciente apertura, ya que la Perla es un restaurant bien posicionado y con un reconocimiento por parte de la clientela bastante notorio, no es lo que estilaba ser...Espero de corazón que resuelvan estos detalles para ir a comerme feliz un chupe de locos.

Jorge Argandoña Sáez

Excelentes pescado y mariscos, bien ambientado y una terraza con piso de arena y conchitas. Muy recomendable!